Besuchen Sie Navelli
Geschmäcker
Safran und Kichererbsen
Safran und Kichererbsen sind die Grundzutaten der Küche des Navelli-Gebiets, die auf tausendfache Weise für viele traditionelle Gerichte wie Gnocchetti mit Kichererbsen, Sagnette mit Kichererbsen, Safran-Risotto und, unter den Hauptgerichten, Safran-Lammkoteletts sowie für den exquisiten Safranlikör verwendet werden, ein seltenes und sehr wertvolles Gewürz, das früher in der Medizin und Kosmetik verwendet wurde.
Safran
Ceci
Lo Safran
Wertvolle Zahlen
Anbau des wertvollen "Roten Goldes
Zur Herstellung von 1 Gramm trockenem Safran
NWaschbecken ist vor allem für den Safrananbau bekannt, der in der Gemeinde beginnt und sich über das gesamte Safranplateau ausbreitet.
Bereits seit dem 14. Jahrhundert, vor allem aber seit dem 18. Jahrhundert, gilt Navelli als Referenzort für den Handel.
Die Legende erzählt, dass der Safran dank eines spanischen Mönchs, der der Familie Santucci aus Navelli angehörte, nach Italien kam,
Mitglied des Tribunals der Heiligen Inquisition und ein großer Liebhaber der Landwirtschaft und Botanik.
Der Mönch war von der kleinen Pflanze besonders beeindruckt und dachte, dass sie auf den Böden des Navelli-Plateaus ideale Bedingungen vorfinden könnte.
So verbreitete sich der Safrananbau in den umliegenden Gebieten, und die lokalen Adligen begannen, den Safran auf den Mailänder und venezianischen Märkten zu vermarkten.
Die Geheimnisse des Safrans
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Die Hochebene von Navelli verfügt über günstige klimatische Bedingungen für den Anbau der Blüten und die Vermehrung der Zwiebeln: Dies sind sicherlich wichtige Elemente, aber der Safran aus Navelli gilt vor allem wegen der Ernte- und Verarbeitungsmethoden, die sich von den Gepflogenheiten anderer Länder und anderer italienischer Anbaugebiete unterscheiden, als eine der besten Qualitäten.
Die Anbauflächen sind nicht immer dieselben: Die Zwiebeln werden jedes Jahr auf neuen Feldern gepflanzt. Geerntet wird in der Morgendämmerung, wenn die Blüten noch geschlossen sind und die wertvollen Stempel oder Narben vor dem Sonnenlicht schützen. Das Trocknen schließlich ist ein echter Röstvorgang, der immer noch über der Glut und mit einem alten Mehlsieb durchgeführt wird.
Die beste Zeit für einen Besuch in Navelli ist der Herbst, wenn zwischen Mitte Oktober und Anfang November jeden Tag in den frühen Morgenstunden die Blüten geerntet werden: Man kann die Ernte auf dem Feld miterleben, gefolgt von der Blüte und dem Trocknen, vielleicht einen Safran-Kräutertee probieren und den Erzählungen der Bewohner lauschen, von denen jeder zumindest eine kleine Parzelle besitzt, auf der Safran angebaut wird, und die Verarbeitung eine Gemeinschaftstätigkeit ist.
I Ceci von Navelli
In diesem natürlichen Einzugsgebiet gibt es auch eine andere Kulturpflanze, die für die Wirtschaft, die Geschichte und den Lebensunterhalt der Gemeinschaft von grundlegender Bedeutung ist: die Kichererbse.
Die Kichererbsen der Sorte Navelli zeichnen sich durch ihre geringe Größe, ihren intensiven Geschmack, ihre cremefarbene Farbe und ihre glatte Oberfläche aus, aber einige Erzeuger halten auch eine zweite Sorte, die noch kleiner und rostrot ist und eine faltige Oberfläche hat. Historisch gesehen war die weiße Sorte für den Verkauf und die rote für den Familienverbrauch bestimmt.
Die Anbauflächen liegen zwischen 700 und 800 Metern über dem Meeresspiegel, auf trockenen, leichten, manchmal steinigen Böden ohne Staunässe. Der Volksmund sagt: "In schwarze Erde setzt man keine Kichererbsen", d. h. dunkle, fruchtbare Böden lassen die Pflanze zwar wachsen, aber wenig Früchte tragen.
Die Aussaat erfolgt im Frühjahr, zwischen März und April, kann aber je nach den jahreszeitlichen Witterungsbedingungen verschoben werden. Alle drei bis sechs Jahre wird die Kichererbse im Wechsel mit Weizen, Gerste, Dinkel und Futterpflanzen wie Alfalfa oder Esparsette angebaut. Die Ernte findet zwischen Ende Juli und Ende August statt.
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